Après les vendanges, une nouvelle étape cruciale commence dans le processus de vinification : les remontages. Cette période est intense et exigeante.
Le remontage est l'action de remonter le moût (jus de raisin en cours de fermentation alcoolique) du fond de la cuve vers le dessus afin d'extraire les tanins et la couleur contenus dans le marc (peau et pépins). C'est une étape qui demande une attention particulière, car elle influence directement le goût final du vin. Pour nous, chaque remontage est une occasion de déguster et d'évaluer le potentiel de nos cuvées. C'est pourquoi nous intégrons des dégustations avant chaque remontage : elles rythment notre travail.
Cette période est intense pour Yohan qui cumule cette activité avec son activité de chef d’entreprise de menuiserie. En parallèle de sa journée sur les chantiers, deux fois par jour, il se déplace entre nos trois chais différents. C'est un véritable marathon ! Les journées sont longues et souvent épuisantes, mais la satisfaction de voir nos vins évoluer et se développer en vaut la peine. Certains jours nous avons besoin d’un coup de pouce et nous pouvons compter sur l’aide de notre famille.
En somme, les remontages sont bien plus qu'une simple étape technique ; ils sont le reflet de notre engagement envers la qualité et notre amour pour notre métier. Chaque goutte de vin que nous produisons est le fruit de ce travail acharné, et nous avons hâte de vous faire découvrir le résultat de cette belle aventure !
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